Gezonde Kokos-Banaantaart (Suikervrij en Glutenvrij)

Ik houd ontzettend van deze gezonde kokos-banaantaart, vooral omdat het volledig suikervrij en glutenvrij is, je weinig ingrediënten nodig hebt en eenvoudig te bereiden is. Je zou haast niet geloven dat zo'n smakelijke en gezonde cake met slechts een paar ingrediënten kan worden gemaakt.

Je hebt alleen bananen, eieren, kokos en yoghurt in de juiste verhouding nodig om deze traktatie te maken. Dankzij de bananen en kokos is deze taart subtiel zoet van smaak en heeft het een fijne textuur. Als je dit recept gebruikt voor zoetekauwen, kun je 1-2 eetlepels honing toevoegen, maar als je gewend bent aan gezonde taarten zal dit in jouw geval waarschijnlijk niet nodig zijn.

Dit is niet alleen een gezond dessert, maar ook een gezonde snack of zelfs ontbijt. Je kan dit deeg als een glutenvrije basis gebruiken voor allerlei soorten cakes en taarten. Deze bloemvrije taart is niet droog, stevig, rijk aan kalium en magnesium en stilt de honger! 1 portie bevat slechts 140kcal en daarnaast 6g eiwit. Serveer deze gezonde kokos-banaantaart op zichzelf of besmeer een stuk met een lekkere notenboter of jam.

Waarom gebruik ik kokos in mijn gezonde recepten?

Naast ijzer en magnesium (wat niet veel voorkomt in voedsel), bevat kokos ook andere mineralen die belangrijk zijn voor de spieren en botten (bijv. calcium en fosfor). Het eten van kokos gaat botontkalking, osteoporose en spierpijn tegen die wordt veroorzaakt door overbelasting (vooral rugpijn). Kokos bevordert ook een gezond immuunsysteem en spijsvertering, verlaagt het ongezonde cholesterol en normaliseert de bloedsuikerspiegel. Als je regelmatig kokos eet zal dit je algehele gezondheid verbeteren en biedt het je bescherming tegen allerlei ziektes.

Instructies

1. Blend de bananen, eieren, geraspte kokos en yoghurt in een blender tot je een glad deeg hebt zonder klontjes.
2. Giet het deeg in een bakvorm bekleed met bakpapier (met een diameter van ongeveer 23 cm).
3. Je kunt het deeg bestrooien met fijngehakte amandelen en kokos.
4. Bak 30 minuten op 220 graden tot het een goudbruine kleur heeft.