Magere kippendijen op een salade van boekweit, wortel en prei

Zachte kippendijen, gekookt in water en geserveerd op een smakelijke salade van boekweit, wortel en prei. Een gezonde, caloriearme en eiwitrijke maaltijd die geschikt is als voedzame lunch of avondmaaltijd. Je zult weg zijn van de smaak van deze magere kippendijen op een salade van boekweit. Bovendien geeft het je lichaam meteen een flinke dosis vitaminen en mineralen. Maak deze smakelijke en voedzame lunch eens voor je hele gezin.

Boekweit is veelzijdig en van nature glutenvrij, en daarom ook zeer geschikt voor mensen met coeliakie. Het bevat eiwitten, complexe koolhydraten, vezels, mineralen en veel verschillende soorten vitaminen. Het is bekend om zijn hoge gehalte aan rutine, dat helpt bij het verhogen van de vasculaire elasticiteit bij vaatziektes. Prei is rijk aan caroteen, vitamine C en E, selenium en veel ijzer. Het verhoogt het immuunsysteem en zuivert het bloed en de ingewanden van bacteriën en gisten. Ook wortel is gezond, aangezien het de cognitieve vaardigheden verbetert en het voorkomt dat je dingen vergeet. Reden genoeg dus om het vaak aan je salades toe te voegen.

Deze salade met boekweit is heel simpel te bereiden en is toch heel smakelijk! Gooi het water waarin je de kippendijen hebt gekookt niet weg. Als je er groentes in doet, kun je er een kippensoep van maken. Of bewaar het in de vriezer voor andere recepten, zoals risotto.

Instructies

1. Was de kippendijen en doe ze in een pan met water, zout en kruiden. Kook gedurende 25-30 minuten boven laag vuur.
2. Doe de boekweit met wat water in een kleinere pan en kook ongeveer 10 minuten.
3. Laat de boekweit niet te lang koken, anders wordt het overgaar en krijgt het een papperige consistentie.
4. Giet het water af en doe de boekweit in een kom.
5. Laat 15-30 gram boter smelten in de pan waarin je de boekweit hebt gekookt.
6. Hak de ui in kleine stukjes. Fruit het ei vervolgens in de pan met de gesmolten boter.
7. Voeg geraspte wortel en prei toe en bak gedurende 2 minuten.
8. Haal de pan van het vuur. Meng de inhoud van de pan met de boekweit, zeezout en, indien gewenst, geraspte kaas en kurkuma.
9. Serveer met een warme, gekookte kippendij, en eventueel wat verse groentes.