Gezonde roereieren met bloemkool en prei

Deze gezonde roereieren met bloemkool en prei bewijzen eens te meer dat schoonheid zit in eenvoud. Dit gerecht is eenvoudig en zit toch boordevol smaken en voedingsstoffen. Deze heerlijke roereieren met bloemkool zijn binnen 15 minuten klaar.

Gezonde roereieren met bloemkool en prei is koolhydraatarm en hoewel elke portie 15 gram vet bevat, zitten er relatief weinig calorieën in. Het is perfect als avondmaal, zowel vanwege de voedzaamheid als vanwege de mate van verzadiging die het biedt. Ook zonder brood is het lekker vullend, maar tegelijkertijd ligt het niet zwaar op de maag.

Je hoeft de bloemkool niet voor te koken. Het enige wat je hoeft te doen is de bloemkool in kleine stukjes te snijden, in een pan zachtjes te bakken en er vervolgens de eieren aan toe te voegen. Geloof me, het is werkelijk een heerlijke maaltijd. En nadat je de verse kruiden aan het roerei hebt toegevoegd, wordt hij ronduit onweerstaanbaar. Bieslook, oregano, basilicum of zelfs dille passen er goed bij.

Ik denk dat ik voorlopig alleen nog maar deze roerei-versie ga eten; gezonde roerei met bloemkool en prei is nu mijn absolute favoriet. Je kunt het zo serveren, of samen met groenten of een snee volkorenbrood. Bon appetit! :)

Instructies

1. Bak in een grote pan de gesneden prei lichtjes in hete olie of boter.
2. Voeg de fijngesneden bloemkool toe en bak totdat die zacht is, ongeveer 5 minuten.
3. Kluts in een mok de eieren met een vork.
4. Voeg de roereieren toe aan de stukjes bloemkool.
5. Breng het roerei op smaak met zout en kruiden, en bak het geheel onder voortdurend roeren tot het een dikkere substantie wordt, gedurende ongeveer 3 minuten. De eieren moeten na het bakken nog een beetje glanzen, anders zijn ze te droog geworden.
6. Meng ten slotte verse kruiden erdoor en serveer.